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数字中国“数”说非遗——福州的1到10

　早在2000年，习近平同志在闽工作时，就着眼于抢占信息化战略制高点，增创福建发展新优势，作出了建设“数字福建”的重要决策，开启了福建推进信息化建设的进程，引领全国风气之先。

　　发展指引我们走向何处，传统文化则提醒我们来自何方。

　　在闽工作期间，习近平同样高度重视文化建设，尤其是文化遗产保护工作，提出了许多前瞻性的思想和观点，推动了福州三坊七巷、三明万寿岩等文化遗产的保护，为延续福建文化的“根”与“魂”奠定了坚实的基础。

　　福建是数字产业大省，也是非物质文化遗产大省，省会福州更是许多国家、省级重点非遗项目聚集地。站在数字化风口上，非遗文化的发展正呈现出百花齐放，历久弥新的生命力。而这种生命力，又是现代创新发展的力量源泉与灵魂。

　　莅临数字峰会的四方宾客们，当你正站在发展的浪潮前沿时，也请允许我们，以1-10这十个最质朴的数字，为您串讲福州非遗中，那些最精彩的故事。

　　闽菜“状元”佛跳墙名震四方

　　国家第二批、省级第二批非遗

　　闽菜中的第一代表菜，非佛跳墙莫属；而佛跳墙中的翘楚，就在福州聚春园。

　　经过近一百五十年的沉淀，由第一代闽菜大师郑春发所创至今，聚春园的佛跳墙制作技艺已经自成一套、相当成熟了。

　　传统佛跳墙以萝卜衬底，投以母鸡、番鸭、猪蹄、猪肚、羊肘、上排，覆以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、干贝、墨鱼以及蹄筋、鸽蛋、鸡胗、香菇、冬笋等，配以绍兴酒、桂皮、茴香、老姜、八角等香料，再以荷叶封于酒坛中用炭火煨制。光是汤头就需熬制八个小时。

　　在今天的福州聚春园里，还有一个200平方米的专业厨房供烹饪佛跳墙使用，在聚春园掌勺10年以上的厨师才能参与烹饪这道菜。

　　"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。"如今的佛跳墙早已“飞入寻常百姓家”。每个来到福州的游客，都不会忘记前去一品佛跳墙的鲜美滋味。

作者：634233293　录入：634233293　来源：原创

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